自榨油并沒有精煉油安全

黃偉營養(yǎng)師同時(shí)指出，除了油體可能存在雜質(zhì)之外，自榨油還存在“煙點(diǎn)”較低的特點(diǎn)。煙點(diǎn)是指油煙產(chǎn)生時(shí)的溫度，煙點(diǎn)與油的種類密切相關(guān)，例如，我們最常食用的花生油煙點(diǎn)大約在160℃，而煙點(diǎn)較高的芝麻油與煙點(diǎn)較低的葵花籽油相差近70℃。種類不同產(chǎn)生不同煙點(diǎn)之外，生產(chǎn)工序也會(huì)對(duì)煙點(diǎn)產(chǎn)生重要影響，工業(yè)生產(chǎn)中的精煉油煙點(diǎn)可得到明顯提高，而這一點(diǎn)卻是自榨油做不到的。

“為了保證純正油香，建議盡快食用！”某品牌家庭榨油機(jī)針對(duì)顧客自榨油存放期限的問題如是答復(fù)。“廠商之所以這樣回復(fù)是因?yàn)樽哉ビ偷拇娣乓灿幸欢ň窒?rdquo;，黃偉營養(yǎng)師介紹說，“自榨油是沒有經(jīng)過精煉加工，含雜質(zhì)多、容易氧化變質(zhì)，因此不宜長期儲(chǔ)存。”

無論是濾取工序缺失導(dǎo)致的有害雜質(zhì)存在，還是煙點(diǎn)及存放期限問題，事實(shí)上自榨油并沒有精煉油安全。但僅從營養(yǎng)角度分析，自榨油中維生素E和植物甾醇等有益成分得到了更多保留，相對(duì)精煉油確實(shí)有一定優(yōu)勢。如何得到安全基礎(chǔ)之上獲取更多的營養(yǎng)，就需要在家庭榨油機(jī)使用過程以及自榨油的食用過程中多加留意了。